《四川日報》：預制菜大熱，川企如何乘勢而上？

6月第一天，位于遂寧市船山區(qū)的高金食品旗下川味預制菜工廠內(nèi)，腌臘、鹵制品等車間的二十多條生產(chǎn)線正在忙碌。經(jīng)過預煮、油炸、切片、裝碗、包裝、殺菌等程序，紅油耳片、芽菜扣肉、水煮肉片等即食、即熱、即烹、即配的預制菜從這里發(fā)往全國各個零售網(wǎng)點。

時鐘倒回去年，預制菜在消費端開始大熱。據(jù)天貓數(shù)據(jù)，去年“雙11”期間，預制菜成交額同比增長約2倍，多個品牌先后完成了百萬元級別以上的融資。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國預制菜市場規(guī)模預計保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100億元。

以“川味”馳名的四川，在預制菜新賽道上表現(xiàn)如何？相關(guān)川企又將如何乘勢而上？

有基礎(chǔ)

大熱前，不少川企已“潛行”多年

“僅今年春節(jié)期間，銷量就同比翻了一番?！彼拇ǜ呓鹗称肥袌霾肯嚓P(guān)負責人早已感受到市場的“火爆”。目前，該公司旗下川味預制菜在線上線下均有銷售。消費者只需微波爐加熱4分鐘或水浴加熱8到12分鐘，便可將八寶菜、芽菜扣肉等四川鄉(xiāng)土菜肴呈上餐桌。

不止高金食品。在調(diào)味料、下飯菜等領(lǐng)域基礎(chǔ)較好的四川，經(jīng)營預制菜成品、預制調(diào)理肉制品的企業(yè)不少，其中還有不少企業(yè)已在預制菜行業(yè)“潛行”多年。

2016年，四川無廚供應鏈創(chuàng)始人蔡通漢從IT行業(yè)轉(zhuǎn)行進軍餐飲業(yè)，探索傳統(tǒng)川菜標準化。3年前，蔡通漢的公司開始打造川菜半成品供應鏈，主要生產(chǎn)“粉/面澆頭”等半成品肉制品。“我們已在B端（B指Business，企業(yè)用戶商家）‘潛行’多年，只是沒被消費者熟知?！辈掏h介紹，預制菜提升了菜品的制作效率，縮減了餐廳后廚的人力成本和地租，需求可觀。

2018年，新希望六和股份有限公司開始著手研發(fā)自熱系列產(chǎn)品。該公司研發(fā)總監(jiān)、總經(jīng)理助理劉金星介紹，紅燒肉、魚香肉絲、日式咖喱雞等公司旗下預制菜產(chǎn)品近年來都保持增長勢頭，小酥肉、炸蘑菇等更是成為“爆款”。

省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院院長陳功表示，四川優(yōu)質(zhì)、豐富的蔬菜、肉類等保證了預制菜原料的質(zhì)量，老牌肉類加工企業(yè)的產(chǎn)業(yè)配套、供應鏈體系都為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了條件。

有機遇

未出現(xiàn)稱霸預制菜市場的“大單品”

談及預制菜火爆原因及帶來的機會，多位采訪對象指出，主要跟食品工業(yè)、冷鏈物流的發(fā)展及疫情等有關(guān)。但同時，中國預制菜市場滲透率還較低，有很大的成長空間。能稱霸整個預制菜市場的“大單品”也暫未出現(xiàn)，這也是這個行業(yè)的機會所在。

但川企在預制菜賽道上仍有諸多短板。一是關(guān)鍵能力有欠缺?！霸贐端，川企有一定的優(yōu)勢。但新銳品牌競爭主要集中在C端（C指Consumer，消費者），發(fā)展很快?！辈掏h說。此外，“四川預制菜產(chǎn)品銷售范圍、對象都比較局限，在‘重現(xiàn)原汁原味、保證營養(yǎng)’技術(shù)層面也有發(fā)展空間?！标惞φf。二是基于企業(yè)的“單打獨斗”很難形成合力。3月底廣東省出臺的《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》提出，要建設(shè)預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺，壯大預制菜產(chǎn)業(yè)集群，培育預制菜示范企業(yè)等。和廣東相比，四川則主要依托企業(yè)及其現(xiàn)有資源和廠區(qū)。

補短板

除了“研”，還要關(guān)注“產(chǎn)”和“銷”

如何補齊發(fā)展短板？

不久前，成都大學與高金食品“預制菜研究院”在成都大學肉類加工四川省重點實驗室揭牌。這是國內(nèi)首家以“川味”為特色的預制菜研究院。

成都大學四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長王衛(wèi)表示，雙方在預調(diào)理肉制品合作研究方面已有深厚基礎(chǔ)，“在預制菜技術(shù)研究、產(chǎn)品開發(fā)上形成了系列成果，在市場開拓上也積累一定的經(jīng)驗。”他們共同打造的“傳統(tǒng)特色肉制品標準化加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備研發(fā)及應用”項目獲得了2021年度四川省科學技術(shù)進步獎二等獎。

除了“研”，還有“產(chǎn)”和“銷”。以高金食品為例，其旗下“巴蜀公社”品牌借助川菜優(yōu)勢地位，推出“川菜九大碗”系列產(chǎn)品，復制出大家記憶中的壩壩宴，喚醒不少食客的鄉(xiāng)土記憶。目前，該系列產(chǎn)品已成為該品牌某電商平臺線上速食菜熱銷第一名。

“未來，預制菜面向的消費場景和群體會更加細分，我們需要持續(xù)順應市場，推廣產(chǎn)品。”劉金星說。

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