高金食品巴蜀公社春節(jié)銷量同比翻番，消費者偏好特色預(yù)制菜

預(yù)制菜“概念”雖好，總要人買單。

近年來，隨著預(yù)制菜市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品從B端逐步走進(jìn)百姓家。有機(jī)構(gòu)預(yù)測，未來6-7年預(yù)制菜市場或是“下一個萬億餐飲市場”，巨大的市場前景吸引眾多企業(yè)和資本入局。今年1月，國內(nèi)A股市場中，預(yù)制菜概念股持續(xù)看漲，甚至多股出現(xiàn)了“漲停”的現(xiàn)象，而美團(tuán)、紅杉資本、IDG等知名投資機(jī)構(gòu)早已聞聲而入，先后投資了不同的預(yù)制菜品牌。

但眼下，礙于客觀條件，預(yù)制菜暫未形成一家獨大的行業(yè)巨頭，各廠商還處在摸索階段。但“暗流涌動”真的只體現(xiàn)在資本市場嗎？

這個春節(jié)，記者專門走訪門店發(fā)現(xiàn)，終端一線廝殺在細(xì)分品類中更凸顯影響力。對廣大客商及消費者而言，不被投資概念蒙蔽雙眼，以理性視角選品、購買才是市場端的要義。

有觀點認(rèn)為，品類的競爭易出下一個爆款。

預(yù)制菜市場火爆，市場端更偏好地方特色菜系

就目前的市場反映來看，預(yù)制菜儼然已成為各大電商平臺和超市，尤其在節(jié)日期間推出的“爆款”級產(chǎn)品。其中，以鮮香麻辣的川菜和頗有諧音寓意的粵菜更受歡迎。

記者來到河南洛陽當(dāng)?shù)啬炒笮统?，看到超市為川味預(yù)制菜特地打造獨立柜臺。超市負(fù)責(zé)人表示，尤其在春節(jié)期間，像川菜、粵菜等具有地方風(fēng)味的預(yù)制菜賣地不錯，并且用川味預(yù)制菜打造賣場堆頭也更有氛圍。

附近促銷工作人員拿起一款芽菜扣肉進(jìn)一步表示，特殊的節(jié)日里，消費者總想吃些不一樣的，類似于芽菜扣肉這種川味菜品，微波爐高火加熱五分鐘就可成一道菜，想要味道原汁原味可以使用水浴加熱。味道好、有保障，保質(zhì)期長，消費者買起來無壓力，不擔(dān)心吃不完放壞。

就在巴蜀公社堆頭前，現(xiàn)場挑選的消費者對記者說，預(yù)制菜其實比自己做的菜更好吃。今年春節(jié)團(tuán)圓飯，除自己做一道拿手大菜外，剩下的菜全部選擇預(yù)制菜?！斑@不，剛剛過完年，孩子就吵著要吃芽菜扣肉，每次都能夠吃得干干凈凈?！?/p>

超市負(fù)責(zé)人表示，這個春節(jié)，巴蜀公社系列產(chǎn)品銷量同比去年春節(jié)已翻番，賣得特火爆。

預(yù)制菜后來者未居上，供應(yīng)鏈保障當(dāng)前很關(guān)鍵

在投資風(fēng)口與產(chǎn)業(yè)成熟間，總需要時間。對預(yù)制菜而言，眼下消費者和眾多超市采購的選擇便展現(xiàn)了市場的現(xiàn)狀：有充足食品生產(chǎn)經(jīng)驗、成熟的供應(yīng)鏈保障體系的廠家更可靠。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市里主推的預(yù)制菜產(chǎn)品大部分來自實力生產(chǎn)廠商。例如，前文提到的巴蜀公社便是近年川味碗裝預(yù)制菜的代表性品牌。相關(guān)報道顯示，巴蜀公社去年年銷千噸。

就以一碗350克、每碗高度45毫米計算，一年銷量壘積高度就將近12個珠穆朗瑪峰。

查詢發(fā)現(xiàn)，巴蜀公社其品牌母公司四川高金食品便有著26余年肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，其頗具優(yōu)勢的供應(yīng)鏈體系便是其當(dāng)下穩(wěn)扎穩(wěn)打的關(guān)鍵。

又比如佛跳墻、桂花扎等粵菜產(chǎn)品，其背后是地方政策聚力引導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。前不久1月，央視財經(jīng)頻道CCTV-2經(jīng)濟(jì)深度欄目《經(jīng)濟(jì)半小時》便報道了廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模，政策導(dǎo)向讓預(yù)制菜不僅停留在風(fēng)口，更落到了實處。

頗具有趣的是，在央視報道廣東預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀中，廣州大潤發(fā)門店售賣的巴蜀公社產(chǎn)品大篇幅入鏡，川味預(yù)制菜在飲食清淡的廣東省也頗受青睞。顯然，川味預(yù)制菜這把“火”更紅火，已“燒”到全國。

就當(dāng)下市場階段而言，高金食品可以稱得上是川味預(yù)制菜的開拓品牌，尤其以巴蜀傳統(tǒng)九大碗為特色，更是不少四川人心中的回憶殺。

行業(yè)尚不健全，選購還需謹(jǐn)慎

目前我國預(yù)制菜還處于發(fā)展的初級階段，市場尚不健全，風(fēng)頭正盛的預(yù)制菜高速發(fā)展，消費者和廣大采購商要擦亮眼睛。

來自一項消費者對預(yù)制菜的調(diào)查報告顯示，有55%的受訪者最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”，還有25%的受訪者認(rèn)為預(yù)制菜“缺乏地方特色”，另有部分受訪者擔(dān)心預(yù)制菜“圖文不符”，賣家秀和買家秀之間差距過大。

今年春節(jié)就有消費者就反映，在使用預(yù)制菜的過程中，操作翻車的情況不少。某消費者購買了兩大盒預(yù)制披薩，按照說明在空氣炸鍋中180度烤制8分鐘，卻連著烤糊了兩張。所以，無論是廣大商家選擇合作，還是消費者選購產(chǎn)品時，都應(yīng)該選擇有穩(wěn)定操盤的企業(yè)。

此外，資本的涌入一方面促進(jìn)預(yù)制菜發(fā)展，但另一方便又不可避免同質(zhì)化競爭。所以，如何提供更富有特色的預(yù)制菜，是預(yù)制菜品牌在發(fā)展中需要冷靜思考的問題?；蛟S，各個地方的特色預(yù)制菜，會具有更廣闊的發(fā)展空間，甚至說不定過幾年，一個傳統(tǒng)菜名就可以代表整個預(yù)制菜品類。

寫在最后

越來越多的玩家涌入，撐起了預(yù)制菜行業(yè)的藍(lán)海市場，一場關(guān)于廚房的革命正在發(fā)生，無論是傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，還是剛獲融資的創(chuàng)業(yè)公司，擺在大家面前的問題依然很多，想要在預(yù)制菜市場上拼得一席之地，還有很長的路要走。風(fēng)口已至，誰能起飛，我們拭目以待。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。